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| 咖哩 Curry |
大多數人對於印度料理的第一印象，通常是 “啊! 咖哩!”。咖哩這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說咖哩是"醬"的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理，因而咖哩不是一道菜而是一種烹調方式總稱。咖哩也的確是印度非常具代表性的菜餚，其複雜的料理過程，內容豐富的香料調配，使印度咖哩帶著強烈的民族風情，而且東西南北印度的咖哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏鹹、偏辣，嗜食重口味的人應該會非常喜歡。 |
| 印度餅 Indian Breads |
講到咖哩，就絕不能忘記咖哩的好朋友，各式各樣的 “印度餅”。在印度，除了米飯，餅也是很重要的主食之一。印度農作如同中國北麥南稻一樣，西北印度各省幾乎全以餅為主食。 |
| 塔利 Thali |
Thali是印度正式的進食方式。用一個淺的大圓鐵盤上面盛好幾小碗，裡面各裝有餐廳搭配好的米飯/餅/優格/咖哩醬汁/醃菜及甜點，大概有4-5樣成為一個Set。通常米飯旁會附上一張Papad餅，一般吃法是把Papad餅壓碎搭配米飯和咖哩吃。吉加拉特Gujarat省分因為是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此 Gujarat Thali 通常指的就是純素食的定食。 |
燜飯/燉飯
Biryan |
(逼律鴨尼)狀似炒飯，因為使用的米是長米。燉煮的米飯配以羊肉、雞肉或蔬菜等，佐以咖哩醬汁和一碟蕃茄、生黃瓜或醃菜等。Biryani大多是葷食，另外有一種單純素食的燉飯，沒有加鬱金根粉的稱Pulao﹝皮歐雷歐﹞。其他知名的口味還有 : Lucknow 風格，及Hyderabad 風格的 Biryani;由於這道菜是由信仰回教的蒙兀兒人傳進印度，因此也有牛肉口味的Biryani。Biryani作法是配料﹝肉﹞及香料先醃一天，米粒浸泡水中約30分鐘，印度奶油於平底鍋中加熱，將醃好的肉塊煎至表面熟後放入米中，水與米粒齊，蓋上鍋蓋，燜煮約30分鐘，直到米飯香味完全滲出，在高級的餐廳最後會將番紅花撒在飯上。 |
| 拉西Lassis |
拉西是印度式優酪乳的飲料，加入酸奶、水、香料、糖或鹽調製而成的，不過也有甜的口味拉喜(sweet lassis)，這是夏天很受歡迎的全國性冷飲，尤其是在瓦拉那西和旁遮普省的拉西最為出名。 |
| 奶茶Chai |
在印度，奶茶是最普遍的飲料，印度式的奶茶牛奶比水來的多，糖也是多的不得了，在冬天時會加入豆蔻調味，夏天時則是添加薑調味，因此，印度奶茶喝起來不但甜，口味也重。 |
| 馬沙拉奶茶(Masala Chai) |
也是奶茶的一種，只是喝起來比一般的奶茶更為香濃，Masala在印度文中意思是綜合的香料，所以馬沙拉奶茶裏則是添加了許多綜合香料，包括了豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、薑等等，並非一般的餐廳都有供應馬沙拉奶茶，所以一定要特別指名才會喝到喔！ |
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